美食菜谱： 清汤绣球

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咸酸味

汆

猪里脊肉250克

肥膘肉50克,鸡蛋清50克,虾米25克,白菜100克

盐3克,味精2克,花椒2克,料酒5克,香油5克,胡椒粉2克,醋7克,大葱5克,姜3克,香菜10克

　　1. 葱姜一半切细丝，一半切末；
　　2. 香菜择洗干净后切成段；
　　3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；
　　4. 将肥肉膘切成小丁；
　　5. 白菜头切成小块；
　　6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；
　　7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；
　　8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。