美食菜谱： 肉末炖牛筋

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咸鲜味

炖

牛蹄筋(泡发)300克

猪肉(肥瘦)100克

豆瓣酱25克,酱油6克,白砂糖20克,料酒20克,味精3克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,姜10克

　　1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，切成均匀的段；
　　2. 猪肉剁细成末待用；
　　3. 葱、姜切末；
　　4. 豆瓣酱斩成碎末。
　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛筋段滑油，倒入漏勺沥油。
　　6. 将原锅留底油烧热，放入葱末、姜末和蒜蓉炒出香味；
　　7. 放入猪肉末炒散，再加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、料酒、白糖、和牛筋段烧至上色，倒入奶汤烧沸；
　　8. 用小火炖至牛筋段酥烂入味；
　　9. 改用旺火炖10分钟，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉即可。