美食菜谱: 蟹黄蒸牛奶
菜系
家常菜谱 骨质疏松食谱
口味
咸酸味
工艺
蒸
主料
牛奶450克
辅料
蟹黄150克,鸡蛋清200克,蟹肉75克
调料
味精10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)5克,白醋5克,料酒15克,猪油(炼制)50克
做法
1. 取一个深底的大盘子,擦上一层猪油;
2. 将牛奶烧沸,加白醋、味精、盐、鸡蛋清,搅匀后除去泡沫,倒入盘中,上笼用文火蒸熟,取出;
3. 用沸水将蟹黄烫过,沥干;
4. 炒锅下猪油,烧热后将蟹黄放入稍炸,取出沥油;
5. 把蟹肉放入油锅中炒熟,倒入料酒、高汤,加味精、盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再放入蟹黄,淋入香油,然后倒在牛奶上。
6. 最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。
2. 将牛奶烧沸,加白醋、味精、盐、鸡蛋清,搅匀后除去泡沫,倒入盘中,上笼用文火蒸熟,取出;
3. 用沸水将蟹黄烫过,沥干;
4. 炒锅下猪油,烧热后将蟹黄放入稍炸,取出沥油;
5. 把蟹肉放入油锅中炒熟,倒入料酒、高汤,加味精、盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再放入蟹黄,淋入香油,然后倒在牛奶上。
6. 最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。
制作要决
因为过程用需要炸制,所以要预备花生油500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。