美食菜谱： 青椒鸭舌

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。

香辣

炒

鸭舌400克

青椒200克

豆瓣辣酱30克,甜面酱5克,五香粉3克,姜25克,大葱50克,盐3克,料酒8克,白砂糖4克,胡椒粉3克,香油7克,猪油（炼制）60克,味精1克

　　1. 鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；
　　2. 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；
　　3. 小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；
　　4. 将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；
　　5. 然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；
　　6. 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；
　　7. 锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；
　　8. 锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；
　　9. 倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；
　　10. 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。