美食菜谱： 砂锅鱼翅汤

家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

鱼翅柔润软嫩，汤色乳白，奶香醇和。

奶汤咸鲜

砂锅

鱼翅(干)500克

金华火腿100克,油菜心200克

色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克

　　1. 水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分；
　　2. 熟金华火腿切成骨牌片；
　　3. 油菜心洗净；
　　4. 葱切段、姜片切，均拍松备用；
　　5. 炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色；
　　6. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内；
　　7. 坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂；
　　8. 加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味；
　　9. 把油菜心放入沙锅内，继续烧开；
　　10. 上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

　　本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。