美食菜谱： 面筋香菇汤

家常菜谱

咸鲜味

煮

水面筋400克

冬笋50克,香菇（鲜）50克,番茄50克,芹菜10克

鸡精2克,当归10克,盐3克,花生油20克

　　1.面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒；
　　1.香菇去蒂切成两片；
　　2. 冬笋切成滚刀块；
　　3. 西红柿切成黄豆粒大小的丁；
　　4. 当归切成薄片；
　　5. 芹菜择洗干净切成丁；
　　6. 炒锅上旺火，倒油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分；
　　7. 待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后浸入沸水中，泡至回软捞出沥干，切成0.5厘米厚的圆片；
　　8. 炒锅洗净置火上，加水500克，沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐；
　　9. 煮至面筋回软时捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用；
　　10. 另取大碗一个，碗内壁涂匀花生油，将香菇片和面筋片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤，再取小碗一个，放入当归和水150克，两个碗一并入笼用旺火蒸煮；
　　11. 炒锅洗净置火，加入清汤、精盐、鸡精煮沸，撒入芹菜丁、西红柿丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。